Ingredientes:
- Zapallo 1
- 5 kg
- Cebollas 2 unid
- Zanahorias 2 unid
- Tomate en lata 1 unid
- Caldo de verduras 300 cc
- Vino blanco 150 cc
- Papas 3 unid
- Batatas 2 unid
- Choclos 2 unid
- Chauchas 300 grs
- Verdeo 4 ramas
- Ajo 2 dients
- Perejil C/N
- Laurel C/N
- Ají molido C/N
- Sal y pimienta C/N
- Para las bolitas de aduki:
- Papas 1/2 kg
- Pan seco 400 grs
- Porotos aduki 300 grs
- Morrón 1 unid
- Huevos 2 unid
- Harina 0000 3 cdas soperas
- Sal y pimienta C/N
Preparación:
Limpiar el zapallo, pelar, retirarle las semillas y cortar en cubos.
En una cacerola con aceite rehogar el ajo y la cebolla en cubos, agregar luego las zanahorias en rodajas y los cubos de zapallo, las chauchas, cortado todo en bastones pequeños. Incorporar el vino blanco, evaporar un poco, agregar el tomate, cocinar unos segundos y cubrir con el caldo de verduras. Incorporar las papas, las batatas con la cascara y condimentar con sal, ají molido y laurel. Cocinar por 20 minutos.
Cortar el choclo en rodajas y agregarlos a la preparación. Por último introducir y cocinar por 20 minutos más.
Bolitas de aduki: Cocinar las papas en agua con sal, hasta que estén bien tiernas.
Cocinar en abundante agua, los porotos previamente remojados.
Saltear lo morrones en cubos pequeños.
Procesar las papas, el morrón, los porotos y el pan hasta obtener una masa homogénea.
Mezclar todos los ingredientes en un bolw junto a los huevos y la harina.
Dar forma y sumergir en el guiso, dejar cocinar hasta que coagulen.
