Ingredientes
• 1/2 kilogramo de maíz blanco (remojar 1 día antes)
• 3 litros de agua
• 1 cucharada de sal fina
• 1 kilogramo de carne de ternera cortada en cubos
• 2 batatas grandes
• 1 calabaza de 300 gramos aproximadamente (mediana)
• 3 chorizos
• 200 gramos de salchicha parrillera
• 100 gramos de panceta salada o ahumada
• 1/4 kilogramo de porotos blancos
SALSA (Ingredientes)
• 1 taza (de té) de aceite o grasa (100 c.c.)
• 1 cebolla blanca picada pequeña
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají picante.
Preparación del locro
Colocar ambas legumbres en remojo, enjuagar dos o tres veces.
Poner en una olla grande (6 litros). Hervir con el agua justa, con sal. Colocar a fuego bajo y dejar cocinar por lo menos 2 horas y media. Verificar que estén tiernos.
En la misma olla agregar las carnes, sal y pimienta. completar con el agua necesaria hasta cubrir la preparación.
Cuando suelte el hervor agregar las batatas cortadas en trozos grandes, igual que la calabaza. Verificar nuevamente el líquido. Esperar a que hierva nuevamente y dejar unos 15 minutos más, hasta que se cocinen las batatas.
Tapar unos 5 minutos y servir. Acompañar con 1 cucharón de salsa por encima.
Preparación de la salsa
Mientras vamos preparando el locro, colocamos el aceite en una cacerolita, calentamos y agregamos todos los ingredientes.
Cocinar unos 10/15 minutos y reservar.
