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Locro Patrio

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de maíz blanco (remojar 1 día antes)

• 3 litros de agua

• 1 cucharada de sal fina

• 1 kilogramo de carne de ternera cortada en cubos

• 2 batatas grandes

• 1 calabaza de 300 gramos aproximadamente (mediana)

• 3 chorizos

• 200 gramos de salchicha parrillera

• 100 gramos de panceta salada o ahumada

• 1/4 kilogramo de porotos blancos

SALSA (Ingredientes)

• 1 taza (de té) de aceite o grasa (100 c.c.)

• 1 cebolla blanca picada pequeña

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de ají picante.

Preparación del locro

Colocar ambas legumbres en remojo, enjuagar dos o tres veces.

Poner en una olla grande (6 litros). Hervir con el agua justa, con sal. Colocar a fuego bajo y dejar cocinar por lo menos 2 horas y media. Verificar que estén tiernos.

En la misma olla agregar las carnes, sal y pimienta. completar con el agua necesaria hasta cubrir la preparación.

Cuando suelte el hervor agregar las batatas cortadas en trozos grandes, igual que la calabaza. Verificar nuevamente el líquido. Esperar a que hierva nuevamente y dejar unos 15 minutos más, hasta que se cocinen las batatas.

Tapar unos 5 minutos y servir. Acompañar con 1 cucharón de salsa por encima.

Preparación de la salsa

Mientras vamos preparando el locro, colocamos el aceite en una cacerolita, calentamos y agregamos todos los ingredientes.

Cocinar unos 10/15 minutos y reservar.

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