{"id":10959,"date":"2025-06-05T14:18:04","date_gmt":"2025-06-05T14:18:04","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaciudad.com.ar\/web\/?p=10959"},"modified":"2025-06-05T14:18:06","modified_gmt":"2025-06-05T14:18:06","slug":"osobuco-al-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaciudad.com.ar\/web\/blog\/2025\/06\/05\/osobuco-al-vino-tinto\/","title":{"rendered":"Osobuco al vino tinto"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Informaci\u00f3n de la receta<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 25 minutos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tiempo de cocinado<\/strong>: 2 horas<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tiempo total<\/strong>: 2 horas y 25 minutos (m\u00e1s el tiempo previo del adobo de la carne)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Raciones<\/strong>: 6<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Categor\u00eda<\/strong>: plato principal<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tipo de cocina<\/strong>: espa\u00f1ola<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal)<\/strong>: 824<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes del osobuco al vino tinto<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 medallones de osobuco de ternera<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de sal<\/li>\n\n\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 rama de perejil<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de pimienta negra molida<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharaditas de aceite de oliva suave<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 rama de apio<\/li>\n\n\n\n<li>1 pimiento rojo<\/li>\n\n\n\n<li>4 champi\u00f1ones<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml de aceite de oliva suave<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de tomate natural triturado<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de harina<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml de un buen vino tinto<\/li>\n\n\n\n<li>650 ml de caldo de carne<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de clavos de olor molidos o enteros<\/li>\n\n\n\n<li>2 ramitas de tomillo fresco<\/li>\n\n\n\n<li>Perejil fresco para decorar (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La noche anterior a la elaboraci\u00f3n de esta receta, ponemos 6 medallones de ternera en una fuente y los adobamos; a\u00f1adimos 1 cucharada de sal, 2 dientes de ajo laminados, 1 rama de perejil picada finita y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Por encima de la carne, a\u00f1adimos 2 cucharaditas de aceite de oliva suave y lo impregnamos todo bien con este adobo. Lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Al d\u00eda siguiente, para cocinar el ossobuco, comenzamos preparando todos los ingredientes. Primero lavamos y troceamos las verduras; cortamos en juliana 1 cebolla, media rama de apio, 1 pimiento rojo (si es muy grande usaremos medio) y 4 champi\u00f1ones. Una vez cortadas, las reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p>En una olla de base ancha, para que nos quepan todos los medallones de carne, echamos 50 ml de aceite de oliva suave y, cuando est\u00e9 caliente, echamos las verduras troceadas y las cocinamos a fuego medio-bajo para pocharlas. A continuaci\u00f3n, echamos 200 g de tomate triturado y dejamos que se vaya cocinando todo junto a fuego suave.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras se cocina el sofrito de fondo para la carne, sellamos los medallones de osobuco. Para ello, ponemos a calentar 100 ml de aceite de oliva suave en una sart\u00e9n, para sellar la carne. En un plato echamos unos 125 g de harina y rebozamos los medallones de osobuco. Cuando el aceite est\u00e9 caliente los vamos incorporando al aceite, bien colocados y dejamos que se sellen un par de minutos por cada lado.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez sellados los medallones de osobuco, los vamos pasando a la olla donde tenemos las verduras con el tomate. A continuaci\u00f3n, echamos 250 ml de vino tinto, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, a\u00f1adimos parte de los 650 ml de caldo de carne, que tendremos previamente caliente, hasta que casi cubra los medallones de osobuco. Echamos 1 cucharadita de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/gastroteca\/clavo-de-olor\">clavos<\/a>\u00a0de olor y a\u00f1adimos 2 ramitas de tomillo fresco. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos que se cocine la carne a fuego medio durante unas 2 horas. Vamos moviendo la olla con frecuencia para que no se pegue y si fuera necesario a\u00f1adimos m\u00e1s caldo de carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez hayan pasado las 2 horas, pinchamos la carne para verificar que est\u00e1 tierna y bien cocinada. En ese momento, la retiramos del fuego y ya la tendr\u00edamos lista para servir. Opcionalmente, podemos decorar el plato con perejil fresco.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Informaci\u00f3n de la receta Ingredientes del osobuco al vino tinto La noche anterior a la elaboraci\u00f3n de esta receta, ponemos 6 medallones de ternera en una fuente y los adobamos; a\u00f1adimos 1 cucharada de sal, 2 dientes de ajo laminados, 1 rama de perejil picada finita y 1 cucharadita de pimienta negra molida. 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